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饮食讲解
春笋三杯鸡
日期:2018-10-31   点击:
春笋三杯鸡的由来

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀治净的鸡斩成小块,置于砂钵中,不放汤水,只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

春笋三杯鸡什么时候放调料

1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油、香麻油两汤匙,备用。

3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。

4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。

7、倒入准备好的一杯米酒。

8、倒入一杯酱油。

9、放入冰糖。

10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。

11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。


春笋三杯鸡的一般做法
春笋三杯鸡做法一

1、鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块。

2、烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用。

3、锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放。

4、加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋,继续翻炒。

5、加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖,大火烧开后转小火焖煮。

6、待汤汁浓稠后,放入罗勒,立刻关火,稍微翻拌两下,至罗勒瘪下去即可出锅。

春笋三杯鸡做法二

1、准备好所有材料。

2、笋子焯水。

3、鸡肉焯水。

4、焯水后的笋子和鸡肉备用。

5、锅中放入植物油,然后放入姜片煸炒。

6、再放入焯水后的鸡肉。

7、放一半的香油,生抽,老抽,米酒。

8、翻炒均匀放入笋子。

9、然后关小火焖10分钟。

10、最后收汁即可。

春笋三杯鸡做法三

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。

2、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用。

3、锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

4、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。

5、打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入彩椒和罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。
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