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农家柴火腊肉
日期:2015-1-8   点击:

      “秋风起,食腊味”,秋高气爽的天气正是制作腊味的好时节,每到冬腊月,腊味飘香,不管是城里,还是乡村,晾晒的腊味成为一道风景。

 

      每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,水果乐园都选自家土生土长的猪来制作腊肉、腊肠,并有着丰富的制作腊味的经验。农家柴火腊肉都是没有添加剂的,腌制时也不放任何调料的,保证了农家腊肉的原始风味,只是靠盐来保质,所以过水会除掉多余的盐分,口感更好,选用柏树枝、桔子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。除了腊猪肉,腊肠、腊鱼、腊鸡等腊味也都有丰富的熏制经验!  
     水果乐园以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料熏制而成。农家腊肉的做法:

    1.备料:
    把猪分割后,正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。

 

 

                                                      猪肉分割

 

    2.腌渍

    切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。
 

 

                                                                擦盐腌制

    3.熏制
    将腌好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持48小时左右为成品。熏制过程中放一些特殊香味的木料如柏树,这样熏制的腊味气味芬芳。

 

 

      这种用柴火熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

         

                         数量不多,先到先得。联系电话: 13339877136    柳女士

 

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